Линейка артизанальной текилы Сан Матиас Тахона получила свое название от каменного жернова ("Tahona"), с незапамятных времен применявшегося на территории Мексики и использовавшегося, в том числе, и для измельчения агавы. Сегодня немногие производители работают с тахоной, поскольку этот метод дорогостоящ и трудоемок; однако Сан Матиас, стремясь создавать самую что ни на есть крафтовую текилу, выбирает именно его - старинный базальтовый жернов 1886 года.