Производство вина, идущее в ногу с прогрессом в виноделии и агрономии, а самое главное, успешные земельные и климатические условия, даровали непревзойденный индивидуальный характер винам Cavallotto. Виноградники семьи Каваллотто обладают тремя уникальными особенностями: 1. 25 гектаров посаженных виноградных лоз – это все непрерывный участок земли, охватывающий участки Брикко Боскис и Виньоло Крю; 2. Все они являются виноградниками поместья (семье принадлежит 100% возделываемых виноградников); 3. Земля обрабатывается в соответствии с концепцией интегрированного земледелия, которая включает использование методов органического земледелия.