Вина этого винного хозяйства обладают прекрасной текстурой, хорошим балансом и идеально отражают терруар Сент-Эмильона. Шато Канон проиводят только в лучшие годы и только из отборного винограда, тогда как в менее удачные года, либо при недостаточно высоком качестве урожая, хозяйство выпускает своё второе вино.